¿Cuál es el mejor pan para hacer torrijas? Esto dice la OCU

Llega la época en la que para hacer y comer torrijas sí hay excusa. Se trata de uno de los dulces típicos de la Semana Santa en España y, lo más peculiar, es que pese a que la receta sea igual para todos, en cada comunidad autónoma le dan su toque diferencial.

La elaboración de este "pan mojado en leche" aunque parezca sencilla no lo es tanto. Conlleva tiempo y si se utiliza buena materia prima, mejor que mejor. Por ello, la Organización de Consumidores y s (OCU) comparten las tres funciones de una buena preparación: la resistencia al empapado de la leche, al rebozado y a la posterior fritura, características que se obtienen de combinar una harina de fuerza con una miga de alveolado más pequeño y uniforme. Además, su precio no es mucho mayor que el de una barra de pan. Lo que no todos los panes comparten es un etiquetado lo suficientemente claro, así como un número mínimo de aditivos.

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"El empleo de ciertos aditivos no es malo, algunos conservantes y antioxidantes ayudan a prolongar la vida útil del alimento y, de hecho, están presentes en todos los panes seleccionados. Lamentablemente cinco de estos panes emplean también aditivos innecesarios, hasta siete en algún producto, algunos incluso no recomendables por afectar al organismo o estar asociados a reacciones no deseables, como es el caso de los E211, E471, E472e, E481i y E141", dice la OCU. Junto a estos aditivos, la organización también advierte la presencia de azúcar invertido, dextrosa, maltodextrina o almidón, ingredientes totalmente ajenos a la receta tradicional.

Panes con menos aditivos

Entre los panes con menos aditivos, menos procesados y con una mejor valoración en la prueba de cocinado y degustación que ha realizado un grupo de expertos pasteleros, destacan dos productos:

• Pan especial torrijas, de Hacendado. Precio: 1,13 €/500g (2,26 €/kg). A favor: Sin aromas artificiales, añade piel de limón y canela; el único producto que incorpora una receta; además, en la prueba de cocinado, la torrija se comportó muy bien, manteniendo la forma sin desmoronarse; en cata se revela como un producto jugoso con agradable sabor a limón y canela. En contra: Incorpora varios conservantes y antioxidantes, aunque no son de los peores.
• Pan de torrijas, de Carrefour. Precio: 1,99 €/350g (5,69 €/kg). A favor: El producto que mejor valoración tiene en la prueba de cocinado y degustación, empezando por la facilidad de empapado en la leche, siguiendo por la conservación de la estructura durante la fritura y terminando con un aspecto jugoso y un agradable sabor a cítrico. En contra: Recurre a aromas de cítrico, además de algún otro aditivo.

Ahora bien, al igual que otros postres típicos de la Semana Santa, como los buñuelos o los pestiños, las torrijas son alimentos muy calóricos. Por muy saludable que sea el pan elegido, la incorporación posterior de la leche, el huevo batido y el aceite de la fritura, supone una ingesta de casi 500 kilocalorías por unidad como consecuencia de un notable aporte de grasa (28%) y azúcares (26%), por lo que es aconsejable consumirlas con moderación.

Por último, OCU advierte que uno de los panes comercializados no incorporaba la información nutricional, algo obligatorio según el Reglamento 1169/2011, y un hecho que OCU ha advertido a la empresa afectada, que se ha comprometido a retirar los lotes implicados. Lamentablemente, tampoco es habitual que estos panes incorporen una forma de o con la empresa o un marcador de tipo Nutriscore.