“Nuestra seña de identidad es trabajar con el producto de calidad extremeño”

¿Cuál fue la visión inicial al abrir el restaurante Maltravieso y cómo ha evolucionado desde su apertura hace ya año y medio?

Queríamos dar servicio a los cacereños. Los otros cuatro establecimientos del grupo José Márquez se encuentran en el casco antiguo de Cáceres. Fue una apuesta por algo diferente, con amplitud y una terraza espectacular. Además, añadimos eventos temáticos como el Octoberfest, la música en directo o cervezas artesanales para distinguirnos.

¿Qué aspectos considera clave para diferenciarse en un mercado gastronómico tan competitivo como el de Cáceres?

Nuestra seña de identidad es trabajar con el producto de calidad extremeño. Destaco nuestras carnes ibéricas, el jamón ibérico cortado al cuchillo, la Torta del Casar DOP, Ternera de Extremadura, o carne de buey. También contamos con una gran bodega de vinos DOP, tanto de la tierra como Denominaciones de Origen nacionales. Restaurante Maltravieso es conocido por su terraza en el ático.

¿Cómo contribuye este espacio a la experiencia de los comensales?

Este espacio nació por la necesidad de ofrecer algo diferente en Cáceres. Mi socio y yo nos enamoramos de esta terraza, en un entorno agradable, con vistas a la Montaña impresionantes.

¿Qué papel juega la cocina local y los ingredientes autóctonos en su menú?

Todo. Nos basamos mucho en el producto de cercanía y extremeño siempre a ser posible, cuya calidad está fuera de toda duda. Nuestros proveedores, además, son todos de Cáceres.

¿Cómo gestionan los eventos empresariales y celebraciones privadas en el restaurante?

Es difícil gestionarlo y cada día nos cuesta un poco más. Nos gusta hacer cosas diferentes. Queremos darle a Cáceres un poco de nombre. El boca a boca nos funciona muy bien, porque cada día nos conoce más gente.

¿Cómo diseña la oferta de actuaciones y eventos en restaurante Maltravieso?

Para ello cuento con la ayuda de una empresa de Cáceres, con el promotor musical Carlos Ortiz, que es quien diseña las propuestas artísticas para convertir Restaurante Maltravieso en un espacio de música en directo de referencia.

¿Qué vinculación tiene Restaurante Maltravieso con sus ‘hermanos’ Restaurante José Márquez, Tapería Ibéricos, La Taberna Puerta de Mérida y Taberna Flamenca La Lola?

Todos forman parte de la apuesta gastronómica de calidad del Grupo José Márquez pero con formatos distintos. Por ejemplo, Puerta de Mérida es la taberna pequeña de toda la vida en el casco histórico o La Taberna La Lola acoge todos los viernes y sábado música en directo. Se puede comer en carta, en tapas o de menú en cualquier de ellos.