Cinco dulces típicos extremeños para triunfar esta Semana Santa

Durante la Cuaresma, la iglesia católica prohíbe el consumo de carne el miércoles de Ceniza, todos los viernes y el Jueves y Viernes Santo. La tradición de llenar las despensas de dulces en Semana Santa viene, precisamente, de este periodo de ayuno y abstinencia, en el que antiguamente se introdujeron los dulces para aportar calorías a la dieta.

La cocina de Cuaresma extremeña conserva un vasto y antiquísimo recetario repostero. Desde la canelilla o candelilla de La Siberia, pasando por los pestiños y floretas, hasta la versión original de las torrijas.

En este artículo nos detenemos en algunos de estos manjares caseros, cuyas recetas se han ido transmitiendo de madres a hijas.

Pestiños o canelones con miel

Los famosos pestiños, conocidos también como canelones en algunos pueblos, es uno de los dulces estrella de la Semana Santa, no solo en Extremadura, sino en todo el país. Hay varias formas de hacerlos, aunque en la región se suelen consumir bañados de azúcar o miel.

La receta de Aceitel lleva un vaso de vino blanco, tres de harina, dos cucharadas de anís en grano, 50 ml. de anís líquido, azúcar, canela y un vaso de aceite de oliva virgen extra.

Así los prepara Aceitel: Para empezar pon en una cazuela el aceite de oliva, el vino y el anís. Ponlo a hervir a fuego medio, y cuando empiece a hervir, retíralo del fuego.

En un bol se pone la harina (aparta un poco que utilizaremos posteriormente para el amasado). Cuela el líquido preparado para retirar los granos de anís (a menos que te guste que aparezcan en los pestiños), y mézclalo todo con la harina, y remueve bien la masa.

Una vez tenemos una masa manejable y homogénea, introducimos en un bol y la tapamos con un paño húmedo o papel film, dejando reposar durante al menos 30 minutos. Solo quedaría estirar la masa en pequeñas porciones conformando nuestros pestiños, y friéndolos en abundante aceite caliente.

Una vez fritos, los dejamos sobre papel de cocina para que absorba el aceite y rebozamos en una mezcla de azúcar y canela. Y ya tenemos nuestros deliciosos pestiños.

Canelilla o candelilla

Es otro de los dulces populares de la Semana Santa en la región. En La Siberia, además, uno de los más representativos por una antigua tradición que actualmente se mantiene. Días antes de la boda de un hijo, la suegra regala una canelilla o candelilla a la prometida para convidar a los invitados.

Esta ancestral receta se sigue elaborando al modo tradicional, como la hacían las abuelas, aunque solía haber -y sigue habiendo- alguna dulcera experta a la que se le encarga este llamativo pastel de fiesta, conocido también como piñonate o muégano, en el que el ingrediente protagonista es la miel.

Petra Calero prepara una canelilla como aprendió de su suegra, la conocida dulcera Valentina

Floretas o flores

Alrededor de unas trébedes con un perol o sartén gigante se reunían las mujeres extremeñas para freír las flores o floretas, como se le llama a este dulce de Cuaresma, según cada pueblo.

Cuando se tiene lista la masa, el molde de hierro de la flor, bien empapado de aceite caliente, se introduce en la masa para llevar la flor a la sartén. Una vez fritas, las flores pueden degustarse tal cual, aunque lo típico es cubrirlas con azúcar o miel.

Hoy se pueden encontrar en algunas panaderías, pero Ana, del canal de cocina Tartidelicias, comparte la receta extremeña de su abuela.

Torrijas. Las de toda la vida

Su delicado sabor han convertido a las torrijas en un postre atemporal que encontramos en las cartas de los restaurantes más selectos. Su versión original con pan blanco tradicional, el cocido en los hornos de leña de nuestros pueblos, ha evolucionado hasta otras más sofisticadas a base de pan brioche, caramelizadas o con helado de vainilla.

Pero las que se preparan con mimo en casa estos días en los que se esperan huéspedes, son las de siempre. Con su leche aromatizada con cáscara de limón y naranja, su toque de canela y su forma irregular. 

El chef de cabecera de El Periódico Extremadura, David Gibello, es uno de los que ha innovado con las torrijas. Sus favoritas son las de pimentón y queso de cabra, pero no pierde de vista la receta de las abuelas, conservada generación tras generación, que comparte con los lectores de este diario.

Rosquillas fritas

Al igual que para hacer canelilla y flores, para freír rosquillas en grandes cantidades se reunían las mujeres antes de la Semana Santa. Aromatizadas con limón, e incluso con canela, las rosquillas o roscos no le envidian a las protagonistas torrijas, el dulce más popular de la Semana Santa. Como éstas, las rosquillas, normalmente rebozadas en azúcar, se consumen en todas las épocas del año. Ana, de Tartidelicias, presenta unas rosquillas de naranja.